Stand Up | Артур Чуб

Коптильщики, давайте накидаем Елене ❤️ Первые шаги в копчении и результат на вышшем уровне🔥🚀 Елена, спасибо что поделились своими работами🙏 Будем рады видеть ваши деликатесы снова💪💪💪

🤤Карп холодного копчения😋 Ингредиенты: Карп Соль 1️⃣Подготовка ☝️ВАЖНО☝️ Любая речная, озерная рыба если не жарится и не варится, должна проходить глубокую заморозку для того чтоб погибли паразиты. При заморозки важно соблюдать температурные условия: при температуре -40 °C гибель личинок паразитов происходит за 7 часов, при -35 °C - за 14 часов, а при -18 °C рыбу следует держать в морозильной камере не менее 20 суток. Далее, обязательно удаляем жабры, и делаем разрез вдоль позвоночника от головы к хвосту, не брюхо вспарываем, а со спины. Очищаем от внутренностей. 2️⃣Засолка На дно тары насыпаем тонкий слой соли, обсыпаем солью карпа со всех сторон и укладываем в емкость, если рыб несколько укладываем их друг на друга пересыпая солью. Ставим гнет. Если вес рыбы до 1 кг солим 24 часа в прохладном месте. До 2х кг солим 48 часов. И т.д. После посола, вымочить. 1 час вымачивания если рыба солилась сутки, 2 часа если 2е суток солилась. И т.д. каждый час менять воду. 3️⃣Сушка Самый идеальный вариант это карпа подвялить 2-3 дня, чтоб мясо еще уплатнилось. Если времени нет сушим до полностью сухой поверхности. 4️⃣Копчение Температура в идеале 25 градусов, максимум 28, чтоб не подваривалась. Коптим 6 часов. 5️⃣Отдых После копчения дайте карпу не много повисеть в хорошо проветриевом месте до полного остывания. И налетай🤤🤤🤤

🔥 Специи для копчения: нужны ли они вообще? За годы работы с копчением понимаешь одну простую вещь: хороший дым способен перебить аромат практически любых специй. Можно добавить чёрный перец, паприку, кориандр, чеснок, розмарин и ещё десяток приправ. Но после полноценного копчения разница между сложной смесью и обычным посолом зачастую будет минимальной. Почему? Потому что дым обладает мощным ароматом, который доминирует над большинством пряных нот, особенно при длительном копчении. Поэтому мой совет прост: не усложняйте там, где это не нужно. Для хорошего копчёного мяса зачастую достаточно правильно посолить продукт, подобрать подходящую щепу и соблюдать технологию копчения. Вкус качественного мяса, соль и чистый аромат дыма — вот что действительно важно. Специи никто не запрещает использовать, но не стоит рассчитывать, что дорогая смесь из десяти компонентов кардинально изменит вкус копчёного продукта. В копчении главное не количество специй, а качество сырья, посол и правильный дым. 🔥 👇 А теперь интересно узнать ваше мнение! Когда вы коптите мясо или рыбу, что используете: только соль или целую смесь специй? И чувствуете ли вы реальную разницу после копчения? Делитесь своим опытом в комментариях — обсудим! 💬